箸一圆锅火锅加盟店如何提高存活率 怎么经营

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在众多美食和餐厅中，火锅一直是受欢迎的品项之一。在创业大军中，前赴后继的人进入到餐饮行业，而火锅依然是创业者青睐的品类之一，当然，竞争激烈的火锅行业，有着残酷的优胜劣汰的大自然法则。

如何提高存活率，降低经营风险，需要抓住其中的要点。

1、控制菜品成本和质量
控制菜品成本和质量，首要关注的就是厨房，学会管理厨房，这是火锅店营业额增长的命脉所在。

2、选择对的供应商
供应商提供的原材料的价格、质量和数量直接影响着火锅店的创收，这一点很多在任何一个餐饮界里待过的人都会深有体会。
很多新晋老板认为供应商就是卖东西的，我不选你这家供应商，还可以选择其他的供应商，认为供应商遍地都是，并不是独此一家。要知道，一批的供应商是火锅店老板的立命之本！
有道是买的没有卖的精，供应商在原材料上的专业度肯定是大于火锅店老板的。如果有一批契合的供应商，则价格、质量、数量会实现三位一体，那么你的经营成本可以控制，产品质量可以保证。
供应商选的不对，火锅店是一定要吃亏的，再进一步，如果供应商绕过火锅店的老板，和库管、财务、厨房达成某种协议，火锅店迟早是要亏损的。

3、工作人员的配置
火锅行业是个劳动密集型行业，中小型店面的火锅店居多。人员成本占火锅店开支的大比例，为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照火锅店需求的低数量来配置员工。
不管是前厅还是后厨，一旦出现员工流失，人员配置马上就会吃紧，如果出现恶意罢工、消极怠工的行为，就出现员工严重不足现象，这时候，别说赚钱了，店面都运转不了。
另外，店里生意稍微好一点，底下的员工就要求加工资。员工需求得不到满足，人员就会消极怠工。
如果对厨房不满意，要更换后厨，那更是个大手术：上新后厨主管、墩子、配厨、小吃凉菜等等，解决前任厨房人员的工资、社保，惹来一堆麻烦。

4、避免同行恶意竞争
火锅行业赔本赚吆喝的事更不少，火锅是个低门槛行业，入行的人数多，总营业额虽然不断上升，但是平均收益却被拉低。

5、为员工提供安全感
火锅店多为中小型店面，员工配置很难出现劳动力多余的情况。火锅店的员工多为弱势群体，抗风险能力低。一个员工，上个班，就是为了挣那么点工资，都要过生活，不要想得那么高大尚。
无论哪个行业，所有员工，每个月都盼望着发工资这么一天。如果期盼的工资没有到手，人心会出现浮动，后厨的菜品开始不稳定，服务员也消极怠工没有好脸色。

6、参与店内的管理
民以食为天。餐饮界从来不缺客流。转行选择做餐饮，也是很多人转行的选择。因为现在跨行做火锅的比较多，有的投资人就聘请店长代理自己去管理，自己每个月就看看数据报表，有应酬的时候顺便去看看，这是非常危险的。

箸一圆锅火锅加盟电话：4001802881