正宗口水鸡的做法 口水鸡那好吃 口水鸡技术加盟

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

烹制口水鸡时，讲究用汤，这样可以大限度地保存鸡肉中的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美度，保留其特有的香味。

装盘时，鸡肉和鸡骨被切成条，整齐的叠放起来。将拌好的调料，淋于鸡肉上，白嫩中流淌着红亮的汤汁，送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，够味而且过瘾。

传统型口水鸡

将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味。

>>>> 食材

净童子鸡1只丨炒熟的白芝麻15克
熟花生仁50克丨酥黄豆50克

>>>> A料

桂皮15克丨姜片15克丨葱15克丨八角15克
料酒10克丨姜30克丨蒜末30克丨干辣椒25克
花椒25克丨辣豆瓣酱10克丨芝麻酱10克.

>>>> B料

盐4克丨醋4克丨鸡精4克
香油4克丨红油40克丨香菜8克
葱末8克丨色拉油40克

>>>> 步骤

1、把童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。

2、炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。

3、把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。

4、把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。

5、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。

口水鸡自己在家做也不难，煮时掌握好火候，调味汁到位，这道口水鸡就差不到哪儿去。麻、辣、嫩、滑、鲜、香，是口水鸡成功的标准，多做几次，调整料汁配比，让它更加适合自己的

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