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第二，葡萄酒的香气、单宁和布局都会产生改变，陆续丢掉新酒的新颖果味特点，而成长出浓烈的酒香。 茅台酒红酒通过陈年后，反映产地特点的果香陆续衰减，成长的酒香相当类似。茅台酒知名的酒红酒是波尔多定级酒庄中的五大酒酒庄和一些二、三级酒庄的红酒。
